BAGUETTE FATTA IN CASA 1: impasto diretto

Vi piacerebbe preparare a casa delle fragranti baguette? Ci sono tre diverse modalità d'impasto per realizzarle: diretto, semidiretto ed indiretto. In questo post propongo il più semplice, cioè il diretto (prossimamente proporrrò anche gli altri due). Utile e necessaria è la teglia traforata per lievitazione e cottura delle Baguette; se non volete acquistarla, in rete potete trovare soluzioni per costruirvene una fai-da-te. Il risultato di questa prima ricetta ad impasto diretto lo vedete nell'immagine a lato. Ciao e buona panificazione!!!

INGREDIENTI
per 3 baguette:
500gr farina 0 Manitoba
60% acqua
2% lievito di birra
1,6% sale
1% zucchero (o miele)

Pane Nero con semi di zucca cotto nel legno

PANE NERO COTTO NEL LEGNO
Avete mai pensato di cuocere il pane in una forma di legno? Oggi è possibile  grazie ai pratici stampi della Panibois, inventore di questo metodo di cottura. Dove procurarsi questi originali stampi biodegradabili al 100%? Io ne ho recuperato uno visitando la fiera "Fa' la cosa giusta" di Milano; per sapere dove acquistarli il consiglio è quello di fare un giro sul sito del produttore. Da subito mi è sembrato adatto per il pane nero ai cereali con semi di zucca in superficie: ecco la ricetta!

INGREDIENTI
N.B. -Ho utilizzato la miscela di farine per Pane Nero ai cereali del Molino Spadoni (1).
        -Per la forma in legno "Duc" (2) sono necessari 370-400gr d'impasto.
        -Le percentuali sotto riportate si riferiscono al quantitativo di farina utilizzata.

Farina: Miscela Spadoni PANE NERO ai cereali
Acqua 53% a temperatura ambiente
Lievito di birra fresco 2,5%
Olio Evo 2%
Semi di zucca sgusciati q.b.
Sale NO (la miscela del Molino Spadoni contiene già il sale)

Panini a pasta dura

PANINI A PASTA DURA

Oggi voglio proporvi una semplice ricetta per ottenere dei piccoli panini nel cui impasto si utilizza una quantità d'acqua intorno al 50%, cioè panini a pasta dura. Anche questa volta ho usato la tecnica dell'impasto diretto con lievito di birra fresco. Il risultato finale lo  vedete nella foto a lato, vi assicuro che sono buonissimi!

Oltre all'impastatrice ho utilizzato la sfogliatrice  (quella per la pasta fatta in casa per intenderci) con rulli alla massima larghezza . Se non le avete potete impastare a mano ed usare il mattarelo.

Buona ricetta!

INGREDIENTI
(le percentuali si riferiscono al quantitativo di farina utilizzata)
Farina 0
50% Acqua (se necessario 53% max)
3% Lievito di Birra
2% Zucchero
1,6% Sale

Panini semintegrali con sesamo e papavero

PANINI SEMINTEGRALI CON SESAMO E PAPAVERO

Ecco la fotoricetta per realizzare panini  sfiziosi semintegrali con sesamo e papavero. Che buoni! Sono proprio soddisfatto!! Il risultato lo vedete nell'immagine a lato.

p.s. non ho potuto pubblicare  alcune foto  perché venute male: maledetto telefonino... La prossima volta starò più  attento.

Buona lavorazione!

INGREDIENTI (per 12 panini):
1 kg circa d'impasto semintegrale lievitato (per la la ricetta clicca qui)
semi di sesamo e papavero q.b.
acqua q.b.

Pizza e Focaccia semintegrale

PIZZA E FOCACCIA SEMINTEGRALE

(in teglia unica)

Ecco come realizzare in un'unica teglia pizza e focaccia (tipo pugliese) semintegrale "alta", morbidissima, saporitissima e fragrante. Anche in questo caso non me ne vogliano i "puristi": la focaccia ricorda quella pugliese per via dei pomodorini, sulla pizza ho sostituito la mozzarella con una Toma contadina piemontese (formaggio che ben si sposa con i sapori integrali).

Le dosi riportate si riferiscono ai quantitativi necessari per una teglia 30x40cm.

Ma veniamo alla ricetta:

INGREDIENTI:
650gr d'impasto semintegrale lievitato (per la la ricetta clicca qui)
210gr di Polpa di pomodoro
150-200gr di Toma Contadina piemontese (non troppo stagionata)
Una ventina di Pomodori Datterino
Olio EVO q.b.
Origano q.b.
sale q.b.

IMPASTO SEMINTEGRALE (base per pizza, focaccia, panini all'olio)

Oggi ho creato una nuova ricetta d'impasto diretto per realizzare in soluzione unica ed originale tre prodotti semintegrali: focaccia, pizza e panini all'olio con sesamo/papavero. Il risultato, in ognuno dei tre casi, è morbidissimo con giusta croccantezza e molto gradevole al gusto. Per realizzare quest'impasto "base" ho usato 3 tipi di farine:

   -Integrale macinata a pietra (avevo una Petra 9)

   -"0"  Manitoba

   -Semola rimacinata di Grano Duro

e le ho miscelate con:

   -Lievito di birra fresco

   -Olio Extra Vergine d'Oliva

   -Acqua

   -Zucchero (o miele d'acacia) e sale.

Poi ho lavorato ed aggiunto altri ingredienti in modo da differenziare ogni prodotto.

Focaccia Genovese Manitoba

Non me ne vogliano i puristi se definisco questa focaccia  "genovese": l'attribuzione è dovuta all'emulsione di acqua, olio e sale (essenziale nella preparazione della Focaccia Genovese) da cospargere prima e dopo aver creato le caratteristiche fossette con le dita. Nonostante ami miscelare diverse farine, questa volta ho provato ad utilizzarne una sola: la "0 Manitoba" (13gr proteine).

Ricordo che nelle mie ricette le percentuali degli ingredienti  si riferiscono al peso della farina. Il quantitativo d'impasto necessario dipende dalla grandezza della teglia e dal tipo di spessore che si vuole ottenere. Per realizzare questa ricetta ho usato una teglia di alluminio 30x40 e 450gr d'impasto (quindi 300gr circa di farina).

Dimenticavo: io uso un'impastatrice, ma si può benissimo impastare a mano.

Buona Fugassa!!!

Ingredienti
Farina Manitoba
60% acqua
3% lievito di birra
5% olio evo
1% zucchero
1,7 % sale fino
q.b. olio, acqua e sale per emulsione + olio per ungere