Pizza e Focaccia semintegrale

PIZZA E FOCACCIA SEMINTEGRALE

(in teglia unica)

Ecco come realizzare in un'unica teglia pizza e focaccia (tipo pugliese) semintegrale "alta", morbidissima, saporitissima e fragrante. Anche in questo caso non me ne vogliano i "puristi": la focaccia ricorda quella pugliese per via dei pomodorini, sulla pizza ho sostituito la mozzarella con una Toma contadina piemontese (formaggio che ben si sposa con i sapori integrali).

Le dosi riportate si riferiscono ai quantitativi necessari per una teglia 30x40cm.

Ma veniamo alla ricetta:

INGREDIENTI:
650gr d'impasto semintegrale lievitato (per la la ricetta clicca qui)
210gr di Polpa di pomodoro
150-200gr di Toma Contadina piemontese (non troppo stagionata)
Una ventina di Pomodori Datterino
Olio EVO q.b.
Origano q.b.
sale q.b.

Pane Siciliano con autolisi

L'autolisi è un metodo di pre-parazione dell'impasto. Si impastano solo farina ed acqua e si lasciano riposare da 30 a 60 minuti: durante questo periodo avviene il processo di idratazione della farina che serve a dare elasticità all'impasto finale. Chiaro il concetto?

Ma veniamo alla ricetta, il risultato lo vedete nella foto.

Ingredienti:

N.B. le percentuali si riferiscono al peso della farina. 

- 500gr farina: rimacinata di grano duro

- 300gr acqua (60%)

- 15gr lievito di birra in cubetto (3%)
- 15gr olio extravergine di oliva (3%)

- 5gr miele di acacia, in alternativa zucchero (1%)

- 8gr sale fino (1,6%)

- q.b. semi di sesamo per guarnire

Procedimento

Io uso una planetaria, ma si può benissimo impastare manualmente. Pur utilizzando l'impastatrice preferisco dare ogni tanto una ripassata a mano per verificare la consistenza. I tempi d'impasto sono indicativi, dipende dalla vostra attrezzatura.

1) Autolisi: impastare l'80% di farina ed acqua (10 min) e fare riposare coperto nella ciotola dell'impastatrice per 30/60 minuti.
2) Aggiungere la rimanente farina ed acqua, gli altri ingredienti (esclusi sale e sesamo) ed impastare per 10min circa

3) Aggiungere il sale e impastare per altri 10min circa.

4) Stringere l'impasto a mano, formare un panetto a forma di palla e farlo riposare coperto a campana per almeno 30min su tagliere di legno spolverato di semola di grano duro affinché non si attacchi.