Pane Nero con semi di zucca cotto nel legno

PANE NERO COTTO NEL LEGNO
Avete mai pensato di cuocere il pane in una forma di legno? Oggi è possibile  grazie ai pratici stampi della Panibois, inventore di questo metodo di cottura. Dove procurarsi questi originali stampi biodegradabili al 100%? Io ne ho recuperato uno visitando la fiera "Fa' la cosa giusta" di Milano; per sapere dove acquistarli il consiglio è quello di fare un giro sul sito del produttore. Da subito mi è sembrato adatto per il pane nero ai cereali con semi di zucca in superficie: ecco la ricetta!

INGREDIENTI
N.B. -Ho utilizzato la miscela di farine per Pane Nero ai cereali del Molino Spadoni (1).
        -Per la forma in legno "Duc" (2) sono necessari 370-400gr d'impasto.
        -Le percentuali sotto riportate si riferiscono al quantitativo di farina utilizzata.

Farina: Miscela Spadoni PANE NERO ai cereali
Acqua 53% a temperatura ambiente
Lievito di birra fresco 2,5%
Olio Evo 2%
Semi di zucca sgusciati q.b.
Sale NO (la miscela del Molino Spadoni contiene già il sale)

Panini semintegrali con sesamo e papavero

PANINI SEMINTEGRALI CON SESAMO E PAPAVERO

Ecco la fotoricetta per realizzare panini  sfiziosi semintegrali con sesamo e papavero. Che buoni! Sono proprio soddisfatto!! Il risultato lo vedete nell'immagine a lato.

p.s. non ho potuto pubblicare  alcune foto  perché venute male: maledetto telefonino... La prossima volta starò più  attento.

Buona lavorazione!

INGREDIENTI (per 12 panini):
1 kg circa d'impasto semintegrale lievitato (per la la ricetta clicca qui)
semi di sesamo e papavero q.b.
acqua q.b.

IMPASTO SEMINTEGRALE (base per pizza, focaccia, panini all'olio)

Oggi ho creato una nuova ricetta d'impasto diretto per realizzare in soluzione unica ed originale tre prodotti semintegrali: focaccia, pizza e panini all'olio con sesamo/papavero. Il risultato, in ognuno dei tre casi, è morbidissimo con giusta croccantezza e molto gradevole al gusto. Per realizzare quest'impasto "base" ho usato 3 tipi di farine:

   -Integrale macinata a pietra (avevo una Petra 9)

   -"0"  Manitoba

   -Semola rimacinata di Grano Duro

e le ho miscelate con:

   -Lievito di birra fresco

   -Olio Extra Vergine d'Oliva

   -Acqua

   -Zucchero (o miele d'acacia) e sale.

Poi ho lavorato ed aggiunto altri ingredienti in modo da differenziare ogni prodotto.

Pane Siciliano con autolisi

L'autolisi è un metodo di pre-parazione dell'impasto. Si impastano solo farina ed acqua e si lasciano riposare da 30 a 60 minuti: durante questo periodo avviene il processo di idratazione della farina che serve a dare elasticità all'impasto finale. Chiaro il concetto?

Ma veniamo alla ricetta, il risultato lo vedete nella foto.

Ingredienti:

N.B. le percentuali si riferiscono al peso della farina. 

- 500gr farina: rimacinata di grano duro

- 300gr acqua (60%)

- 15gr lievito di birra in cubetto (3%)
- 15gr olio extravergine di oliva (3%)

- 5gr miele di acacia, in alternativa zucchero (1%)

- 8gr sale fino (1,6%)

- q.b. semi di sesamo per guarnire

Procedimento

Io uso una planetaria, ma si può benissimo impastare manualmente. Pur utilizzando l'impastatrice preferisco dare ogni tanto una ripassata a mano per verificare la consistenza. I tempi d'impasto sono indicativi, dipende dalla vostra attrezzatura.

1) Autolisi: impastare l'80% di farina ed acqua (10 min) e fare riposare coperto nella ciotola dell'impastatrice per 30/60 minuti.
2) Aggiungere la rimanente farina ed acqua, gli altri ingredienti (esclusi sale e sesamo) ed impastare per 10min circa

3) Aggiungere il sale e impastare per altri 10min circa.

4) Stringere l'impasto a mano, formare un panetto a forma di palla e farlo riposare coperto a campana per almeno 30min su tagliere di legno spolverato di semola di grano duro affinché non si attacchi.

Corona di pane, Treccia, Panini

Il Blog apre in data odierna e pur essendo "under construction" comincerà lo stesso le pubblicazioni. Ecco una delle mie creazioni. Desideri conoscerne la ricetta? Abbi pazienza....

A presto! Lorenzo