Pizza e Focaccia semintegrale

PIZZA E FOCACCIA SEMINTEGRALE

(in teglia unica)

Ecco come realizzare in un'unica teglia pizza e focaccia (tipo pugliese) semintegrale "alta", morbidissima, saporitissima e fragrante. Anche in questo caso non me ne vogliano i "puristi": la focaccia ricorda quella pugliese per via dei pomodorini, sulla pizza ho sostituito la mozzarella con una Toma contadina piemontese (formaggio che ben si sposa con i sapori integrali).

Le dosi riportate si riferiscono ai quantitativi necessari per una teglia 30x40cm.

Ma veniamo alla ricetta:

INGREDIENTI:
650gr d'impasto semintegrale lievitato (per la la ricetta clicca qui)
210gr di Polpa di pomodoro
150-200gr di Toma Contadina piemontese (non troppo stagionata)
Una ventina di Pomodori Datterino
Olio EVO q.b.
Origano q.b.
sale q.b.

IMPASTO SEMINTEGRALE (base per pizza, focaccia, panini all'olio)

Oggi ho creato una nuova ricetta d'impasto diretto per realizzare in soluzione unica ed originale tre prodotti semintegrali: focaccia, pizza e panini all'olio con sesamo/papavero. Il risultato, in ognuno dei tre casi, è morbidissimo con giusta croccantezza e molto gradevole al gusto. Per realizzare quest'impasto "base" ho usato 3 tipi di farine:

   -Integrale macinata a pietra (avevo una Petra 9)

   -"0"  Manitoba

   -Semola rimacinata di Grano Duro

e le ho miscelate con:

   -Lievito di birra fresco

   -Olio Extra Vergine d'Oliva

   -Acqua

   -Zucchero (o miele d'acacia) e sale.

Poi ho lavorato ed aggiunto altri ingredienti in modo da differenziare ogni prodotto.

Focaccia Genovese Manitoba

Non me ne vogliano i puristi se definisco questa focaccia  "genovese": l'attribuzione è dovuta all'emulsione di acqua, olio e sale (essenziale nella preparazione della Focaccia Genovese) da cospargere prima e dopo aver creato le caratteristiche fossette con le dita. Nonostante ami miscelare diverse farine, questa volta ho provato ad utilizzarne una sola: la "0 Manitoba" (13gr proteine).

Ricordo che nelle mie ricette le percentuali degli ingredienti  si riferiscono al peso della farina. Il quantitativo d'impasto necessario dipende dalla grandezza della teglia e dal tipo di spessore che si vuole ottenere. Per realizzare questa ricetta ho usato una teglia di alluminio 30x40 e 450gr d'impasto (quindi 300gr circa di farina).

Dimenticavo: io uso un'impastatrice, ma si può benissimo impastare a mano.

Buona Fugassa!!!

Ingredienti
Farina Manitoba
60% acqua
3% lievito di birra
5% olio evo
1% zucchero
1,7 % sale fino
q.b. olio, acqua e sale per emulsione + olio per ungere